Готують з нових, сушених, заморожених і консервованих плодів і ягід з 1-го виду або суміші.
Компоти з свіжих плодів і ягід (дієти № 1, 2, '3,' 4в ,: 5а, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 15). Яблука, груші, айву чистять, прибирають серцевину, нарізають часточками. Очищення заливають водою, готують, відвар проціджують, розчиняють в ньому цукор (ксиліт або сорбіт) і лимонну кислоту. Придбані сиропи вживають для виготовлення компотів. Яблука, груші, айву закладають в жаркий сироп і готують: яблука, груші - 6 - 8 хв; айву-15 -20 хв. Просто розварюються виду яблук, стиглі груші, а ще абрикоси, сливи і персики (у відсутності кісточок) заливають киплячим сиропом і охолоджують. Нарізану скибочками (кружечками, часточками, кубиками) м'якоть динь, кавунів, ананасів, бананів, апельсинів, мандаринів, а ще вишню, черешню, малину, суницю кладуть в охолоджені сиропи сирими. На дієти № 1, 2, 46, 5а, 13-компоти протирають. На 1 л компоту йде 300 г свіжих плодів і ягід. ароматизують; компоти цедрою лимона, корицею.